• 30-nov-2021.

Bebidas

  • Los mitos del famoso “gusano” del mezcal

    Los mitos del famoso “gusano” del mezcal

    ¿Por qué no deberíamos llamarlo así?

    Marco A. Villa

    Como cualquier mito, el del “gusano” que yace al fondo de la botella es uno de los más curiosos. Que si exhibe la mala calidad o mitiga el mal sabor de la bebida; que si realza sus exquisitas propiedades; que si garantiza que el líquido es bebible si el “gusano” se retuerce cuando se arroja; que si el animal tiene que ser blanco o rojo; que si es un infalible afrodisiaco…

  • Biodiversidad y mezcal

    Biodiversidad y mezcal

    Misael Chavoya Cruz

    Con la alta demanda de agave para su destilación no se permite la floración de estas plantas con el fin de que produzcan más azúcares; por lo tanto, si no hay flores, no hay polinización. Sin flores, la fauna y flora vinculadas a los ecosistemas de zonas magueyeras pierden fuentes de alimentación.

  • Mezcal ancestral, artesanal e industrial

    Mezcal ancestral, artesanal e industrial

    Misael Chavoya Cruz

    En el proceso artesanal, las piñas cocidas se trasladan a la molienda, donde una rueda de roca es movida, regularmente por un burro, para triturarlas. La fermentación se hace en tinajas.

  • Magueyes oaxaqueños para la producción de tequila

    Magueyes oaxaqueños para la producción de tequila

    Misael Chavoya Cruz

    El conocimiento del maguey, enriquecido por miembros con preparación académica, ha permitido cultivar semillas de magueyes que antes solo se encontraban de manera silvestre.

  • Datos del Consejo Regulador del Mezcal

    Datos del Consejo Regulador del Mezcal

    Misael Chavoya Cruz

    México exporta sus mezcales a 68 países de los cinco continentes. Los principales importadores son EUA, España, Inglaterra, Francia, Países Bajos, Alemania, Canadá, Australia, Italia y Colombia.

  • Oaxaca, el profundo conocimiento del maguey

    Oaxaca, el profundo conocimiento del maguey

    Misael Chavoya Cruz

    Con la aparición de normas y denominaciones de origen, pueblos oaxaqueños que han destilado agave toda la vida, pero se encontraban fuera de las zonas más afamadas, han procurado su reconocimiento como productores destacados.

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