Bebidas

  • Las pulquerías, una invención virreinal en Ciudad de México

    Las pulquerías, una invención virreinal en Ciudad de México

    Rodolfo Ramírez Rodríguez

    Lo que en primera instancia le interesaba a los hispanos era controlar y tasar el consumo indígena mediante el pago de derechos por la venta del licor. De modo que las leyes sobre expendios de pulque en la Nueva España no existieron oficialmente en Ciudad de México sino hasta el gobierno del segundo virrey, Luis de Velasco (1550-1564), quien al conocer que era una bebida menos embriagante que los destilados, permitió el establecimiento de expendios, pero regidos por una “india vieja” por cada cien indígenas y ubicados en distintos sitios de la capital, a condición de que fuera pulque puro.

  • El origen de las pulquerías

    El origen de las pulquerías

    Rodolfo Ramírez Rodríguez

    Hasta antes de 1521, en la capital imperial mexica existía un barrio de nombre Tlamatzinco, dedicado a la distribución de pulque. En él se rendía culto a Tezcatlipoca, Tlamatzíncatl e Izquitécatl, asociados al fuego y a la embriaguez. La elaboración y consumo del iztac octli (pulque blanco) solo era permitida a las personas de muchos años que sufrían de enfriamiento corporal, pues, según creían los nahuas, este servía para calentar la sangre y los órganos internos del cuerpo por su carácter de bebida caliente o solar. Y el aguamiel, savia de magueyes cultivados, era su opuesto, una bebida fría y refrescante.

  • Bebidas espirituosas tradicionales

    Bebidas espirituosas tradicionales

    Divino portento, divino tormento

    Jesús Flores y Escalante

    El primer gran descubrimiento en materia de bebidas espirituosas fue el pulque, producto milenario que se remonta a los primeros días del sedentarismo de otomíes, chichimecas y nahuas.

  • Nuevas prohibiciones del mezcal en el México independiente

    Nuevas prohibiciones del mezcal en el México independiente

    Misael Chavoya Cruz

    A inicios del siglo XIX, la lucha contra los insurgentes llevó a las autoridades virreinales a permitir la libre producción del vino mezcal para obtener ingresos. Consumada la independencia, fue prohibido nuevamente para apaciguar a la población y propiciar el orden público.

  • El impuesto al vino mezcal en Nueva España

    El impuesto al vino mezcal en Nueva España

    Misael Chavoya Cruz

    El consumo de bebidas alcohólicas se asociaba a las actividades que primero fueron condenadas, pero después aceptadas bajo la vigilancia de las autoridades, como los juegos de azar.

  • Fábricas de mezcal en Nueva España

    Fábricas de mezcal en Nueva España

    Misael Chavoya Cruz

    Para 1773, en Puebla se registró la existencia de catorce fábricas de mezcal.

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