Cocina mexicana

  • El nopal

    El nopal

    Un icono de la patria
    Juan Antonio Reyes-Agüero

    Junto con el maguey y el mezquite, el nopal formó el triunvirato de plantas sagradas del México prehispánico.

  • El mole

    El mole

    Jesús Flores y Escalante

    En lengua náhuatl molli significa “guisado”.

  • La torta. Origen de un banquete urbano

    La torta. Origen de un banquete urbano

    Ricardo Candia Pacheco

    Al parecer, las tortas no eran una competencia frente a los tacos, sino un complemento a la alimentación de quienes comían en la calle.

  • ¡Hay barbacoa!

    ¡Hay barbacoa!

    Sabores y sinsabores de un platillo popular en la ciudad de México del siglo XIX
    Ricardo Candia Pacheco

    El consumo de la barbacoa de borrego en la ciudad de México era temporal, entre otoño e invierno.

  • Índice de temas

    Índice de temas

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