Alimentación

  • De aromas, sabores, texturas y refranes

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Historia, identidades regionales y tradición popular

    Mario Humberto Ruz

    Bodegón de colores, sabores, dichos y refranes, este artículo recoge con gran erudición una subjetividad colectiva mexicana de gustos y hábitos gastronómicos, construidos a lo largo de los siglos en las cocinas mexicanas y fogones que supieron encomiar las cualidades de los productos nacidos en esta tierra o trasplantados a ella desde distintos lugares e integrarlos, para terminar formando parte de la culinaria universal.

  • Maíz: “divina gracia”

    Maíz: “divina gracia”

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    En México se dice que el maíz acompaña al individuo desde el nacimiento hasta la fosa, además de ser protagonista de innumerables ritos. Por ejemplo, algunos grupos mayas cortan sobre una mazorca el cordón umbilical de sus hijos y con los granos manchados de sangre siembran la primera milpa del recién nacido.

  • Maguey: “árbol de las maravillas”

    Maguey: “árbol de las maravillas”

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    Otra muestra privilegiada de vínculos entre naturaleza, filología e historia es el maguey.

  • Picardía popular en la cocina mexicana

    Picardía popular en la cocina mexicana

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    En el habla de los mexicanos abundan las referencias a las veleidades de la conducta humana tomando como pretexto a los vegetales. Por ejemplo, la frase “al nopal lo van a ver sólo cuando hay tunas”, que evoca la opulencia, la carestía y el abandono.

  • El “fogoso” chocolate en la cocina mxicana

    El “fogoso” chocolate en la cocina mxicana

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    Se decía que era suficiente “una jícara de chocolate caliente y alguna tacilla de conserva o almíbar para fortalecerse”, y parte de la sociedad así lo creía, al grado de que algunas mujeres lo consumían durante las misas, para enojo de los curas.

  • El “coraje líquido”: pulque, mezcal y aguardiente

    El “coraje líquido”: pulque, mezcal y aguardiente

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    En México, varios alimentos y bebidas han tenido detractores y amantes por igual. Del pulque se llegó a decir que podía extraer el peor comportamiento de la gente, mientras que otros indicaban que “no tiene la culpa el pulque, sino el briago que lo bebe”.

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