Alimentación

  • La Cocina Mexicana, una aventura milenaria

    La Cocina Mexicana, una aventura milenaria

    Guadalupe Rivera Marín

    Tras la Conquista, el mestizaje culinario y las características de cada región dieron como resultado una gran variedad de guisos y platillos.

  • El tamal, un platillo festivo en México

    El tamal, un platillo festivo en México

    Ricardo Candia Pacheco

    Desde antes de la llegada de los españoles a estas tierras, el tamal era un platillo servido en muchas celebraciones religiosas a lo largo del año.

  • De aromas, sabores, texturas y refranes

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Historia, identidades regionales y tradición popular

    Mario Humberto Ruz

    Bodegón de colores, sabores, dichos y refranes, este artículo recoge con gran erudición una subjetividad colectiva mexicana de gustos y hábitos gastronómicos, construidos a lo largo de los siglos en las cocinas mexicanas y fogones que supieron encomiar las cualidades de los productos nacidos en esta tierra o trasplantados a ella desde distintos lugares e integrarlos, para terminar formando parte de la culinaria universal.

  • Maíz: “divina gracia”

    Maíz: “divina gracia”

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    En México se dice que el maíz acompaña al individuo desde el nacimiento hasta la fosa, además de ser protagonista de innumerables ritos. Por ejemplo, algunos grupos mayas cortan sobre una mazorca el cordón umbilical de sus hijos y con los granos manchados de sangre siembran la primera milpa del recién nacido.

  • Maguey: “árbol de las maravillas”

    Maguey: “árbol de las maravillas”

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    Otra muestra privilegiada de vínculos entre naturaleza, filología e historia es el maguey.

  • Picardía popular en la cocina mexicana

    Picardía popular en la cocina mexicana

    De aromas, sabores, texturas y refranes

    Mario Humberto Ruz

    En el habla de los mexicanos abundan las referencias a las veleidades de la conducta humana tomando como pretexto a los vegetales. Por ejemplo, la frase “al nopal lo van a ver sólo cuando hay tunas”, que evoca la opulencia, la carestía y el abandono.

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